大鱼大肉腻了 如今流行吃“菇” 菌类渐占据市民餐桌

都说吃东西，四条腿的不如两条腿的，两条腿的又不如一条腿的，从肉类、禽类到菌类，人们的食谱随着时代不断更新着。可是，对长沙很多家庭主妇来说，4月份以来，买菜这件看似再平常不过的事情也不那么容易了：肉吃多了容易长胖;鸡还是有点不太敢吃;    买小菜动辄七八元一斤……而记者在连日来的走访中发现，在肉类、禽类、水产、蔬菜、豆制品等传统菜品之外，越来越多的大型超市在生鲜区开辟了食用菌专柜，杏鲍菇、茶树菇、猪肚菇这些过去餐桌上的配菜，已逐渐升级为主菜，占据了越来越多的市场份额，连长沙人最爱吃的米粉，也多了“杏鲍菇炒肉”的码子。

 

　　长沙米粉新码子 杏鲍菇炒肉

 

　　家住湘江世纪城的肖女士最近为买菜安排伙食很是发愁，猪肉牛肉什么的孩子都吃腻了;想买鸡鸭，还是有点心理阴影;各种小菜动辄七八元一斤，莴笋、西红柿、黄瓜轮番的买，吃多了也觉得枯燥。在超市几经转悠，她试着买了一些杏鲍菇回家，大蒜辣椒生抽一爆炒，家里人个个吃得心满意足。从此。超市生鲜区的食用菌专柜成了她每天买菜必光顾的地方，素炒杏鲍菇、凉拌金针菇、剁椒鸡腿菇、干锅茶树菇……一道道蘑菇美食成了肖女士家餐桌上最受欢迎的菜肴，每次都一扫而空。

 

　　记者昨日来到步步高王府店、晚报大道精彩生活超市等地走访发现，如今长沙的各个大型超市里都专门开辟了食用菌专柜，草菇、杏鲍菇、猪肚菇、鸡腿菇、蟹腿菇……形状、大小、品种各异的菌类食物琳琅满目，据生鲜区相关负责人介绍，这些菌类大多来自长沙周边的一些菌类养殖基地。因为各种蘑菇美味低脂、低卡路里，如今越来越受到市民的欢迎，每天销量都非常可观。“现在早上吃碗粉都有了杏鲍菇炒肉的码子，看来一条腿的菌子还真的俏得很呐!”市民邹先生向记者感叹。

 

　　蘑菇赛过肉 还能减轻体重

 

　　记者查阅《当代健康报》近日转载《纽约每日新闻网》的一则报道也称，蘑菇营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪食物，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用可以调节人体免疫机能，有效抵抗各种疾病侵袭。美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究者发现：如果人们每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下来平均能减掉约3.2公斤的体重，身体中的总体脂肪含量也会下降，而且这种经过改善的良好体形能够保持较长的时间。

 

　　实验结果显示：与吃标准饮食的志愿者相比，用一杯蘑菇代替肉食的志愿者一年下来减轻了3.2公斤的体重，身体成分也得到了明显改善。在实验期的每一天里，吃蘑菇的这组志愿者每天摄入的热量为123千卡，所摄入的脂肪还减少了4.25克。

 

　　蘑菇有毒? 专家说可以放心吃

 

　　蘑菇美味热量低，且蛋白质丰富，但最近微信上流传十分广泛的一则消息称：“蘑菇富集重金属，吃多了会让重金属在肾小管聚集，导致肾坏死”。那么，“蘑菇究竟是否有毒，能不能食用”，就此问题本报记者采访了相关专家。

 

　　香樟东路一路往东十余公里就到达了长沙县干杉乡新建村，致远农庄珍稀食用菌产业园基地就位于村里地势较高的山腰上。这里群山围绕，空气也格外清新。致远技术负责人李健告诉记者，蘑菇是菌类的一种，的确存在有毒蘑菇品种，但我们在市场买到的蘑菇都是无毒的品种，之所以有流言谣传这些蘑菇有害，是因为蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，而这些蛋白和重金属反应后，使得重金属进入蘑菇中，从而使得蘑菇含有了重金属。如果培养介质没有受到污染的话，那么蘑菇重金属是不会超标的。

 

　　记者穿上白大褂，全副武装地来到生产厂房进行参观。和普通菌类种植采用棉籽壳作为培养基不同，致远用采购自浏阳大围山的天然野草作为培养基，从源头上杜绝农药残留及重金属污染。记者在育菇房内一个培养基上掰下一个杏鲍菇尝了下，肉质细腻，还有一点清香的回味。上周末，市民邹先生特意开车去致远基地买回了这种零污染的菌子，不过在他看来，如果价格能更亲民一些就更好了。

 

 

　　如何挑选健康蘑菇?

 

　　蘑菇的挑选有大学问，一般说来，野生蘑菇的重金属含量比人工栽培的重金属含量要高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆培育的菇类重金属含量要小。还有些蘑菇经漂白后混入市场，这类蘑菇看上去色泽非常白洁，但用手指捻揉菇体表面颜色并不改变，而正常的蘑菇在捻揉后应该出现变色。

 

 

　　白灼金针菇

 

　　原料：金针菇400克，青椒3个，葱丝、盐、酱油、油、胡椒粉各适量。

 

　　做法：金针菇洗净，青椒去蒂、切段。烧半锅清水，烧开后熄火，将金针菇倒入烫20秒，取出沥干水分后装盘。将少量油倒入锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火，趁热将油淋在金针菇上，再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。

 

　　剁椒鸡腿菇

 

　　原料：鸡腿菇300克，香菜末、剁椒、

 

　　葱、姜、油各适量。

 

　　做法：鸡腿菇洗净，将鸡腿菇倒入沸水中烫熟，在盘中摆成圆形。在热油锅中爆香葱、姜，放入剁椒、香菜末，用小火翻炒爆香，洒一点水煮3分钟，淋在摆好的鸡腿菇上即可。