自制湖南烟熏腊肉

2013年05月21日 14:17
来源：中国菜谱网 作者：圆猪猪

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材料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳）

腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙

做法：1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

 

[责任编辑：顾书绮] 标签：自制湖南烟熏腊肉

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