毛家饭店推出创意时尚湘菜
辣酒煮香螺
一提起湘菜，您第一时间想起的是不是剁椒鱼头、红烧肉?那你就OUT了。记者从7月初开业的毛家饭店高新区店了解到，在传统湘菜的基础上，毛家饭店耗时数月，倾力推出适合山东人口味的创意时尚湘菜，一品霸王墨鱼、酸汤鱼虾线、辣酒煮香螺、臭鲑鱼……如果你吃够了千篇一律的湘菜，不妨到这里尝一尝这些颠覆经典的创意湘菜。烹饪方式创新除了油炸还有蒸煮、铁板烧
虽然毛家饭店高新区店开业还不长，但是不少常去这里就餐的食客发现，这家店的菜谱跟济南的其他三家店不一样，有很多之前从没见过的菜品。
近日，毛家饭店华北区厨务总监伍金元接受记者采访时证实了这一说法，跟其他店相比，高新区店至少三分之一的菜品是创新菜。
据伍金元介绍，为了研发这些新菜品，店里近三十位厨师在产品研制室待了两个多月，每一道菜至少要研发十来天，厨师们把自己的很多理想融入到每一道菜中，把每道菜当成一个作品，反复论证、反复定位，最后才真正成型。
根据高新区的商圈定位，附近食客以年轻白领，尤其是女性白领为主，在就餐时，对“吃什么，怎么吃”特别讲究，尤其看重食材的营养健康。
为此，毛家饭店菜品研发人员奔赴各地寻找好的食材，带回了一批营养价值高的材料，如铁板香菇、三丝虫草花、腰豆煨牛筋等。
在烹饪方式上，高新区店的菜品也不再以油炸为侧重，而是多种方式并重，其中蒸、煮、铁板烧等方式特别常见。
目前店内最受欢迎的一道菜当属“一品霸王墨鱼”，这道菜选用七八斤一条的新鲜墨鱼，用老卤汤卤制完成后再用鲍汁“扒”出来，工艺相当复杂，但是口感很好，是海味湘做的典范。
此外，湘菜铁板烧的做法也让不少食客念念不忘，用铁板代替铁锅，刀叉替换大勺烧制湘菜堪称极富创意。
食材提前腌制入味 营养、绿色融入湘菜
记者从毛家饭店高新区店了解到，店里这些在传统基础上创新的湘菜，除了注重口感，还把营养、绿色等当下餐饮界最精华的部分渗透到菜系中。
炎热的夏天，新创菜品“酸汤鱼虾线”备受追捧，据介绍，这道菜的原材料全是厨师自己做的，8种材料自然发酵成的酸汤，用文火熬四个小时，再加入金针菇、黄瓜、萝卜等，还有鱼肉、虾肉打成泥做成的鱼虾线，夏天吃开胃解暑，健康指数大幅上升。
“黄金甲花芝球”是集美味和健康于一体的菜品，主料是墨鱼肉，把墨鱼去头去骨去皮打成泥，加上虾仁做成鱼丸，外面包上杏仁片、玉米片，先蒸后炸，再配以沙拉酱。
与“黄金甲花芝球”相比，“辣酒煮香螺”这道菜的口感更为刺激，用清酒、花雕酒加辣椒煮香螺，再加传统的水豆腐，酒香和辣味全部浸入豆腐中。
把部分食材腌制入味是很多创意湘菜烹饪前的一道重要准备工序。臭鲑鱼这道菜，就是把新鲜鲑鱼腌制20个小时以后，加上腐乳，再加上小青椒，通过石板加热，越烤鱼的香味越香。山芹卤牛肉，选用的牛腱子肉，也是腌制之后用老卤水卤出来的，再配上土芹菜，堪称极品下酒菜。
如果您是女士，想吃一些营养、健康的菜品，不妨点一道鸡汤浸时蔬，这道菜的汤底是经过四小时文火，一小时猛火煲出来的老母鸡汤，有一股鲜香但绝不油腻，开锅后再配以野菜、有机蔬菜、金针菇等菌类，美味又健康。
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