十月金秋蟹儿肥正是吃蟹最佳时

2013年04月01日 13:50
来源：红网

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十月金秋蟹黄饱满肉肥，正是品蟹之时

九子香辣蟹区域总厨吴家祥

红网长沙10月19日讯（记者向婉）十月金秋，正是蟹黄饱满肉肥之时，这个季节，长沙的好吃党们又怎会错过这大快朵颐的机会，早已安排好行程朝湘阴、阳澄湖等有名的蟹城奔去，赶着一年一度吃清蒸大闸蟹的热潮。与此同时，长沙的香辣蟹从九月起即已开启了火爆的篇章，尤其到了夜宵点，满哥满姐们准能挤爆各大蟹店，好不热闹。
　　
　　清蒸蟹一般是淡水闸蟹，香辣蟹则选取咸水肉蟹
　　
　　“现在大家热议的清蒸蟹一般是淡水闸蟹，而香辣蟹则更多地选取咸水肉蟹，两者不只是口味，蟹种也有区别。”长沙九子餐饮管理有限公司区域总厨吴家祥介绍说。吴师傅做蟹已有八个年头，尤其对香辣蟹颇有研究，针对长沙人口味，配上独家秘制蟹粉，创造出集粤、湘、川味于一体的口味蟹，炒制后的蟹外焦里嫩，香醇鲜辣，使得九子香辣蟹在当地也算小有名气。他告诉记者，清蒸闸蟹和香辣蟹的吃法也有不同，首先清蒸闸蟹最好吃的地方是蟹黄，而香辣蟹的精华则集中在蟹壳上。

到了十月，蟹店会有七到八两的大蟹，蟹钳大，优质蟹肉丰满，爽滑鲜甜

九月要食雌蟹，十月要吃雄蟹
　　
　　俗语说，秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。爱吃闸蟹的人都喜欢集中在九月、十月期间品蟹是有讲究的，吴师傅介绍说，九月雌蟹开始黄满肉厚，十月雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，这个时候的蟹肉最佳。同样，长沙的香辣蟹从九月起就进入销售旺期，尤其到了十月，蟹店会有七到八两的大蟹，蟹钳大，优质蟹肉丰满，爽滑鲜甜，带点清香。当然，做法不一样，味感会有差别，像长沙这边更偏重口味，那种清香感会随油爆的过程而消失。

清蒸闸蟹要先吃蟹黄蟹膏，香辣蟹精华集中在蟹壳
　　
　　一锅香辣蟹，满座懂味人，道出食客对香辣蟹味美、鲜香的赞美。可记者发现，很多爱吃蟹的人却不懂得吃，蟹脚、蟹壳弃而不吃，蟹身连皮带肉一顿乱嚼。对此，吴师傅也解析了正确的吃蟹方法，他说，香辣蟹的吃法较简单，蟹在油爆前即已粗加工，蟹钳一般会敲碎方便食客食用，蟹身不用任何工具的帮忙。经过油爆，各种香料调制后的香辣蟹，蟹黄会变硬没口感，汤汁精华会集中在蟹壳上，除了挑食蟹壳里周边一圈藏着蟹黄外，牙口好还可以咀嚼下蟹壳。

长沙吃蟹推荐
　　
　　“吃口味蟹当然还是在长沙，喜欢清蒸闸蟹的建议去沿江一带的蟹馆。”吴师傅介绍说。在长沙拥有湘式独特风味的香辣蟹远近驰名，尤其是夜市特别受消费者青睐，在这里，小编也为大家搜罗了一些口味不错的蟹馆。

　　店名          价格             地址/联系方式
　　
　　九子香辣蟹 48元/斤       劳动西路口湘江边/0731-85180077
　　
　　                          体育馆路便河边新奥大厦一楼门面/0731-82288177
　　
　　                          杨家山立交桥东五一新村/0731-85596377
　　
　　                          书院路和劳动路交叉处/0731-85567877
　　
　　                          长沙市岳麓区三里垅24栋112号/0731-84157677
　　
　　对绝虾蟹餐厅 118元/份     解放西路269号三王丽都大厦一楼/0731-84456527
　　
　　鸿发虾蟹城    60元/斤     岳麓区枫林一路521号/0731-88889977
　　
　　鑫浩香辣蟹                 白沙路天心里128号/0731-85111927
　　
　　九贝香辣蟹                 天心区太平街89号/0731-82455777
　　
　　单记大虾城                 芙蓉区八一桥265号/0731-82231255
　　
　　一闻香迷宗蟹              天心区劳动西路与书院路交汇处/0731-89747757
　　
　　兄弟对味虾蟹              城雨花区南湖路106号/0731-85555191