吃吃行行来湖南耍必吃地方特色美食(图)

2013年03月29日 14:25
来源：红网

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楚人好吃，天下闻名。湖南人的生活习惯促成了湖南美食的形成，今天就让小编带领大家去寻找属于湖南地方特色的美食，看看大家有没有尝试过下面的八道美食呢？

东安子鸡，因用新母鸡烹制，故名。此菜始于唐代。据传唐玄宗开元年间，湖南东安县城有一家小饭店，一天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便个捉来两只活鸡，宰杀洗净，切块，加葱、姜、蒜、辣椒等，用大火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位商人吃后非常满意，便到处夸小店菜香，于是此菜逐渐出名。东安县知县开始不信，便亲自到该店品尝，觉得确实名不虚传，便称它为“东安子鸡”。这款菜从唐代流传至今，已有一千多年历史，成为湖南最著名的菜肴之一。

特点：

用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。成菜色呈红白绿黄，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

工艺：

将鸡宰杀治净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出待凉，切成小长条。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，煸炒几下，放鲜肉汤，焖四五分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放葱段、味精，下湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。

娄底市青树坪镇，位于320国道潭邵段之间，这里山青水秀，人杰地灵，历来是兵家必争之地。青树坪位于湖南双峰县境西部，西接邵东县，东邻印塘镇，南与花门、锁石两镇毗临，北与三塘铺镇相接。自古为驿站要塞，是湘中通往湘南的必经之地。早在清咸丰年间，就已是商贾云集之地。建有全国第一条乡镇步行街。

每月逢5逢10日，是青树坪的赶场日，这时街上人山人海，人们各自交换着土特产，各种商品是琳琅满目，应有尽有，,特别要提的是：青树坪米粉，远尽扬名，来青树坪如果没有吃青树坪米粉，那不算到过青树坪。此粉纯粮制造，经青树坪厨师加工后，吃起来回味无穷。其最大的一个特点就是辣，辣得有味道，辣得你越吃越想吃，如果你品尝过第一碗后，保证以后就天天想着吃第二碗，第三碗.....。。因此，有好事者传闻，青树坪米粉内加有鸦片，其实哪有啊，如果真的是这样的话，那这些开米粉店的不都是犯法吗？要知道鸦片，那可是毒品啊，由此可见青树坪米粉的味道真的好的没话说。

朋友们！看到这里是不是嘴馋了啊？怎么样，有机会去青树坪的话，一起吃正宗的青树坪米粉。

多年以前有部以歌唱为主的《桃花江》。这部电影曾经盛极一时，到处有人唱着“桃花江是美人窝”的歌词，而且认为桃花江真的出美女，年轻的男士无不心中向往。笔者年轻时期去过湖南益阳，桃花江的女孩漂不漂亮没有特别注意，倒是对那儿调制的一种风味独特的擂茶屡吃不厌。虽已事隔多年，仍觉齿颊留香，颇堪回味，值得介绍一番。

桃花江的擂茶是桃花江独具风味的茶俗。擂茶的制作相当讲究，必需备有陶制擂钵、擂钵架、擂茶棒。擂茶时，先放茶叶，茶叶擂烂后，再放炒香的芝麻、花生和白糖。将以上几种原料擂成糊状后，再用凉开水凋匀，一碗碗盛来饮用。

桃花江的擂茶乍看之下有点像豆浆，喝起来清甜爽口，通心润肺，真不失为消暑解酒，驱除疲劳，振奋精神的最佳饮料。一位外国旅游者喝了桃花江的擂花，连声赞道："我跑遍了大半个地球，喝个上百种饮料，都比不上桃花江的擂茶好喝。

谈到擂茶，桃花江还流行着这样一个故事：三国时刘备率领军队过洞庭湖，军中将士染上一种怪病，一路上病倒数千人。队伍扶病行军勉强支撑到了桃花江，再也无力前进，刘备只得下令就地驻扎，并派人四处寻医问药。医方找来不少，但均不见效。一日，一位老翁路过刘备军营，见军中将士纪律严明，很受感动，便主动献出祖传秘方“三生汤”(即生米、生姜、生茶叶)。当地老百姓找一来陶钵和木棒，并按照老翁的配料和制作方法，把生米、生姜、生茶叶捣碎，冲上开水让将士们饮用。其效果果然十分灵验，有病的迅速康复，无病的不再感染。

“三生汤”为何有这般奇效？用中药的观点解释，生米能润肺止火，生姜能理脾解毒，生茶叶能提神化倦，三味相和，便有导经理脾，清热解暑之功效。世世代代生活在桃花江畔的人民，为预防疾病，延年益寿，经常服用"三生汤"，逐渐成为一种饮食习惯。只是随着农作物种类的不断增多，"三生汤"的原料也就不断更新，逐渐演变成了现在的擂茶。

如今，人民生活水准提高，桃花江擂茶的内容自然也就更加高级化了。擂茶是桃茶江人民的日常饮料，桃花江擂茶的内容自然也就更加高级化了。

擂茶是桃花江人民的日常饮料，凡是慕名而去的旅游人士，没有不喝一碗擂茶满足好奇心的。

荷叶粉蒸肉具有荷叶的清香，吃起来油而不腻，十分爽口。将五花猪肉切成二分厚的肉片，肉块尽量大一些，然后用葱姜，酒腌制备用。将米用文火炒成黄色，使其具有淡淡的香味。在炒时同时放入八角茴香，去籽花椒，再将炒好的米粉磨成粉备用。

做荷叶粉蒸肉时，先将米粉用水发湿，将腌制好了的肉片放入米粉中拌和，让块块肉片都沾匀米粉。鲜荷叶洗净，叠成长方形，一片沾了米粉的肉用一块荷叶包好，再上蒸笼蒸30分钟左右。视其每桌人数的多少装盘，每盘10-12块不等，每人一块，食用时打开荷叶，一股清香便扑鼻而来。

在郴州，早餐，当然少不了栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂嘴巴，咽下一口唾沫，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的小嘴里了。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼放在粉条内，再家少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美，让人大开胃口。

来过郴州的朋友都知道，每到一家酒店都会有一个必上菜，酸辣鱼头。鱼头一般是精选雄鱼头，上面撒一层酸辣剁椒，再添点豆鼓，整个菜色泽鲜艳，辣而不燥，鲜而不腥，有开胃的功能，令人觉得鲜酸爽脆，胃口大开。

制作方法：一般在农历七八月，选用大而新鲜的青辣椒放在开水中烫一滚将其烫软，捞出用剪刀或小竹扦将辣椒开一道小口，弄出辣椒籽；另准备好佐料：以洗净切碎的嫩椿木菜叶及葱蒜，拌以豆腐渣、五香粉和适量食盐(或用糯米粉或熟豆粉代豆腐渣辅以香料)拌匀，然后将拌好的佐料填满除去籽的青辣椒肚里，并将辣椒开口合拢，晒干或烘干，就成了香辣椒。食用时用油煎爆香辣椒，即成松脆可口、香气四溢、味道鲜美的佳肴。

城步苗家大多数农户都喜爱制作香辣椒，除招待客人和自食外，有的作为礼品相送，有的拿到市场出售。也有人称之为“油发辣椒”，并视为“发菜”。因此，苗家结婚、生日、“打三朝”设宴，它以“发”为象征，成为宴度上不可缺少的佳菜。

新宁腊肉，选料上乘，制作考究。取鲜猪肉前后腿，切成条块状。每百公斤肉胚加食盐七公斤、花椒200克、五十度以上白酒3公斤，充分拌匀腌制。一年四季均可生产，以隆冬腊月生产为最佳。夏秋季腌3至4天，春冬季腌7天左右，出缸后用清水漂洗干净，穿绳挂入烤箱，用锯木屑熏烤3至7天出箱，即为成品。其色泽分明，肌肉呈暗红色，脂肪呈淡黄色透明。肉身干爽、结实，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁、瘦肥适度，除保持新鲜猪肉的营养价值，还增添了其他辅料营养。肥肉油而不腻，皮和肌肉嚼味无穷。宴客、佐酒、拼盘、熟食无不咸宜，是闲备急用的好食品。

刚到长沙，好客的主人就向我介绍长沙鱼嘴巴的鲜香美味，并当晚陪我去一家餐馆品尝。服务生端上一盘鱼嘴巴，未尝先闻到一股浓浓香味。吃鱼嘴巴不用啃和咬，炖久了的鱼骨头容易咬烂，却是一口渣，品不到味道，最好的办法是轻吸。把鱼嘴巴整块放进嘴里，轻轻一吸，鱼骨头自然散开，骨头上的主要肉块全落入口中，只要再选择那些没有吸干净的重复吸吮就可以了。

刚出锅的鱼嘴巴，经过油煎，香味还留在上面，皮又脆又香，更有嚼劲，吃后也更有回味。吃鱼嘴巴时还要喝点汤，才能感受鱼嘴巴的全部滋味。