湖南长沙现“裸烹”餐厅推行安全饮食新概念

2013年03月29日 13:57
来源：新华网湖南频道作者：丁春雨

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新华网湖南频道3月18日电（记者丁春雨）透明的厨房正对着餐厅大门，大厅的数十台电视“直播”着厨房里厨师们的烹饪过程，每一位食客都能清楚看到厨师们的一举一动。湖南长沙有一家这样的餐厅，店主将自己打造的“透明厨房”称之为“裸烹”，意在营造一种放心用餐的安全环境。

走进位于长沙市开福区鸭子铺路的这家“绿草地”餐厅，厨房透明玻璃上，红色的“裸烹”两个大字映入眼帘。与其他餐厅不同的是，这家餐厅的厨房不是“重地”，不是“闲人免进”，而对所有顾客全方位开放。这个面积约350平方米的烹饪平面，没有一般厨房那黑乎乎的油污，看到的是整齐归置的各类厨具和厨师们规范的操作，厨房顶上的两个摄像头注视着厨房里面的一切。透过厨房的玻璃可以看到，食客在就餐时会时不时往厨房里看几眼。

“看着做饭菜，比较透明吧，反正比在别的店吃得要放心一点。”正在就餐的孙先生告诉记者，以前外出就餐，一直把美味可口当做第一选择，但随着“违规食品添加剂”、“地沟油”、“过期食品”等食安事件频发，安全放心已成为自己就餐的首选。

店主吴东明介绍说，他去年9月接手经营这家餐厅时，餐厅厨房的卫生“简直可以说不堪入目”。学医出身，并当了十来年外科医生的吴东明策划通过接受消费者监督的途径，打造“另类”餐饮概念。他重新装修，重新购买纯不锈钢全套厨具，费用比通常成本增加近一倍。餐厅还把厨师烹饪过程中所用的油、食品添加剂这些一般厨房讳莫如深的材料也摆出来，让消费者监督，吴东明认为，在这种“裸露”环境下工作，厨师们的操作也会更加规范。

“裸烹”让厨房透明化，让操作流程直播化，给顾客视觉上最直观的感受。但业内人士认为，要真正让消费者的紧张心理放松，仅仅个别餐饮企业的创新尝试还不够。食品安全问题所涉及的每道环节都需“裸露”在公众视野下，政府相关部门对食品生产、加工、流通、消费等每一道环节的监管也需要透明化。