红记美食村李翠辉：做餐饮，食品安全必须摆在首位

夜幕下的红记美食村

红记美食村董事长李翠辉

店内就餐环境

凤凰网湖南讯（图\文 张文婷） 何以解忧？非小龙虾莫属。在专注的掰、啃、吸，并享受因小龙虾的鲜美而带来的快感时，人们所有的忧愁烦闷都会一扫而光。

“我们的原材料非常新鲜，这些原材料光是白灼就已经非常鲜美了，再加上厨师的加工和秘制调料，更能释放出食材的美味。”9月19日，中国六常法样板店——红记美食村（以下简称红记）董事长李翠辉在接受凤凰网湖南专访时表示。

红记油爆虾

目前，红记作为长沙县泉星美食街最“老”的美食店，这里汇集了约200款湖南特色餐品，包括夏季爆品小龙虾、烤羊排、特色蒸肉、长沙臭豆腐、猪油拌粉和美味嗦螺等，菜品类别相当丰富。

傍晚时分，还未到红记的上客高峰，室外就餐区域已然热闹非常。员工的笑脸、洁净的店内物品、随处可见的产品宣传画、门后的欢迎牌、电视播放的企业视频等，都在随时准备迎接客人，处处洋溢着热情的氛围。

热闹非凡的红记室外就餐区域

红记特色蒸肉精选肥瘦相宜的优质五花肉，再用秘制酱料腌制，经过蒸制后，口感细嫩，肥而不腻，轻咬一口，肉香酱香迅速充斥整个口腔，让人久久不能忘怀。

红记特色碳烤生蚝选用优质无污染生蚝，开壳洗净，配以蒜蓉，姜末，剁椒等佐料，放置火上烤制，发生的美拉德反应，极大的保留了生蚝原本的鲜、嫩，又将蒜蓉的香，剁椒的酸辣完美融合于一体，让人食之陶醉。

红记特色碳烤羊排选用上好羔羊排，再佐以洋葱，大蒜，生姜，花椒等几十味香料精心腌制24小时，然后通过无烟炭火烤制。烤制后的色泽焦黄油亮，外酥里嫩，微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。

那么，作为整条美食街生意最为火爆的餐厅，到底有何秘诀？

“俗话说‘民以食为天，食以安为先’，除了原材料和厨师加工手艺之外，食品安全必须是摆在首位的。作为中国六常法样板店，我们是绝对值得消费者信赖的。”说起如何做好最受街坊欢迎的餐厅，李翠辉颇为自豪。

红记美食村荣获中国六常法样板店称号

红记美食村干净整洁的原材料仓库

她介绍，“六常”是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。它是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。而这也是李翠辉自开业到如今，多年以来一直坚持沿用的一套管理方法。

据悉，红记2020年最高单日营业额达15万，当天客流量达1500人次。