吃在新化,总有一款美食能将你征服
湖南

吃在新化,总有一款美食能将你征服

“吃在新化,玩在冷江,路过涟源,住在娄底”。一句顺口溜道尽了娄底各县市的地方特色。

提起新化菜,娄底无人不知。

新化满殿香餐饮管理有限公司创始人曾佃移是土生土长的新化人,1998年在朋友的建议下,他开了一家新化菜馆,“一开始其实是为了还债,后来慢慢地喜欢上了餐饮这件事,能让大家品尝到我们正宗的新化美食,是一件很幸福的事。”24年时间过去,曾佃移的店面越做越大,2019年,曾佃移任新化县餐饮协会会长,“以前可能只是想着把自己店经营好,现在不同,要把整个新化的餐饮发展好。”

多年前,曾佃移是新化县的一位货车司机,1988年去深圳务工,“当时就想去外面闯一闯。”在深圳打拼近3年,曾佃移没赚到钱,反而还欠了不少债。1991年回到新化后又当起了司机,“后来朋友就建议我开家新化菜馆,那时候也没想到冒不冒险,就开起来了。”

曾佃移的店里主营新化本地菜,三合汤、糁籽粑蒸鸡、擂打鸭、雪花丸子、稻花鱼等都深得食客好评。为了保证菜品的口味,曾佃移十分注意菜品质量,“食材很重要,那时候每天都是我去菜市场买菜,只要有人跟我说哪个地方的菜好吃,我就会带着我们的师傅去吃,再学习。”

△糁籽粑蒸鸡 图/潇湘晨报记者 杨旭

以三合汤为例,食材需选用当天杀的牛,“在我们当地有这么一个说法,做三合汤需选用水牛的肉,母牛的血,母牛的肚,再放上山胡椒油。”曾佃移介绍,新化菜属于梅山菜系,主要以山区菜为主,喜欢放山胡椒油,“我们这里是山区,寒气比较重要,吃山胡椒可以祛湿。其实梅山饮食和川菜很接近,我们保留了辣去掉了麻。”

△三合汤图/潇湘晨报记者 杨旭

一方山水养一方人,走在新化街头,发现餐饮店多以本地菜为主,“外人都说我们新化人会吃、好吃、舍得吃,这里外菜系比较少,本地人比较喜欢新化菜,游客来这里也想尝尝本地特色。”此外,在曾佃移看来,受食材、环境等的影响,新化菜较难“走出去”,“食材保鲜与运送达不到,口感都会大打折扣,本地的厨师在新化利用本地食材,才能做出正宗的新化味道。”

如今,作为新化县餐饮协会会长,曾佃移思考更多的是如何把全县的餐饮发展得更好,“现在会员单位就有300多家。”平日里,协会最常做的,便是不同会员单位间的相互交流学习,“会去不同地方考察学习,会请来专家培训,内部厨师之间也会举办或参与厨艺争霸比拼赛,大家都各自经营,不搞恶性竞争,都只有一个目的,就是让我们的味道能越做越好。”

曾佃移今年已61岁,“其实我已经到了退休的年纪了,但是我身体不错,没有想过退休的事情。我给自己定了个小目标,只要身体允许的情况下,工作到70岁不成问题。”曾佃移也计划着,下一步进一步提质,把新化本地菜的影响力做得更大。

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