湖南白茶坚守最古老的工艺 比绿茶诞生还早2000年

原标题：寻访湖南白茶：比绿茶诞生还早2000 多年，依旧坚守最古老的工艺

潇湘晨报4月22日讯 清明时节，《湖湘地理》再一次踏上访茶之旅。湖南是茶叶之乡，白茶，在湖南的茶史上，却几乎不占据任何位置，很难在史料中找到关于白茶的记载。

或许因为白茶的工艺过于简单，实在与繁复、讲究的茶道、茶艺相差甚远，以至于绥宁的茶农们，给白茶取了一个颇为贴切又略带自嘲的名字—— " 懒汉茶"，甚至都羞于拿出来招待客人，更别说送入市场了，尽管" 懒汉茶" 比其他茶类更为清雅鲜爽。

山里的茶农们将新鲜的嫩叶采摘，置于屋顶之上，交由阳光和风，任由茶香沉淀。他们不纠结于一芽一叶，也无意于白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的精心制作，对于他们而言，茶不过是大自然用来解渴的馈赠，白天下地、上山，用泉水泡上一小撮" 懒汉茶"，就是绝佳的饮品。

不过，这看似简单的工艺，其实藏着大自然的微妙和神奇，它与那水土紧密相关，在告别山林之后，依旧与当地的空气阳光发生联系。就像政和白茶制作技艺非遗传承人杨丰所说：" 最精致的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是保留其本真，透过她天然的味道，将品饮者与这片山水相连。"

" 茶为食物，无异米盐"，从茶道、茶艺的阳春白雪中回到日常生活中来，茶，终究不过是解渴的饮品。白茶的骤然兴起，除了市场的推动，何尝不是一场返璞归真呢？

△绥宁金水湾野生白茶，贡眉，用一芽二叶或三叶制成，相比于白毫银针，更有野性。组图/ 刘子洋

白茶早在4000 多年前就已经存在，比绿茶诞生还要早2000 多年。湖南农业大学杨文辉教授给出的理由是，先人用采摘的茶叶最初作药用，茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，干晒的方法属于白茶制法的范畴，这是茶叶加工的开端。

几千年以后，深山的人们依旧坚守着这最为古老的工艺，倒不是缺乏创新，更多的是对大自然的敬畏，谷雨时节，一定要上山采茶，把茶叶当作" 灵丹妙药"，也不过是一种美好的寄托罢了。

所以，对湖南白茶的寻访，不经意间总会走入历史的深处。总能看到茶叶最真实、原始的一面，就像侗寨里遇见卖茶的老人，真诚地介绍茶的药效；山民在谷雨时做上一份新茶。对于他们而言，茶，是大自然的恩赐，最原始的加工工艺，是他们与自然的亲近方式。

△ 4 月10 日，龙文琼带着员工在采摘野生茶，用来制作" 懒汉茶"。 制作野生白茶，阳光必不可少，却不能暴晒，要放在通风处。

用心的茶人，却能将这最为简单的工艺发挥到极致，单是茶芽、茶叶，就能用阳光和温度演绎出白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的各种姿态，身形优美。茶人们将聚集了整个春天阳光、雨露、花香的新叶小心采摘，仔细洞察大自然与茶的秘密，72 个小时的细心守护，像看护一个新生的婴儿。白茶其实很娇贵的，只能微弱的阳光照耀，即使一阵风引起茶叶间的摩擦，也会让茶叶受伤。有了这份用心呵护，才能将新叶最自然的味道提炼。

用最自然的方式，提炼茶叶最真实的味道，大约是茶人对于茶叶的最高尊重吧。作为一个爱茶者，对于茶的尊重，应该是走入湿重的春山里，看着茶农们如何将茶叶细心采摘，又怎样颠簸下山，鲜叶如何在阳光下优美卷曲，如何与阳光、风对话，才能真正品出新茶里的气息。

这几年，白茶价格飞涨，成了一片新的蓝海，几乎湖南所有的茶厂都开始转向白茶制作，这对于沉寂多时的白茶来说，算得上是迟来的赞誉和认可。不过，市场注定会改变一些东西的，统一总会牺牲一部分茶的个性。茶人们或者坚守最原始的工艺，或者张开双臂拥抱新技术，总会给白茶生产带来一些新的气息。我们无力抗拒，只是希望，技术革新后的白茶里，依旧有阳光的味道，还能有些野性。

（潇湘晨报记者唐兵兵）