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四九城里优哉游哉的湖南小馆


来源:大湘菜报

老彭其实不是他的名字,就像每个稍微有些年纪的中国人一样,彭树祥在亲朋好友的口中就变成了老彭。只不过作为一个土生土长的长沙人,他靠着自己身为厨师的手艺,在北京这片土地也认识了不少亲热地叫他老彭的好朋友。

位于亚运村的长湘居总店

老彭其实不是他的名字,就像每个稍微有些年纪的中国人一样,彭树祥在亲朋好友的口中就变成了老彭。只不过作为一个土生土长的长沙人,他靠着自己身为厨师的手艺,在北京这片土地也认识了不少亲热地叫他老彭的好朋友。

长湘居里自在喝茶的老彭

上世纪九十年代初,彭树祥还是个年轻满哥的时候就来到北京打拼,成为最早的“北漂”之一。他并没有所谓文青梦想、艺术远景,只是想凭借自己的满腔热忱和从家乡带来的湖湘味道在北京这个“首善之都”站稳脚跟。

老彭对于做菜这件事着实十分热爱,从当初身无长物到如今也算富足充实,他仍然“最喜欢到厨房里搞东搞西”。因此,确实也收获了一大批湖南老乡成为其“粉丝”。然而对于经营,他由于十分看重人情,所以难免管理有所疏漏,有些乏善可陈。到2008年“长湘居”开业,事业终于蒸蒸日上。

辣汁多宝鱼

店内的几样招牌菜基本都是老彭领着自己的厨师们开发出来的。辣汁多宝鱼仍然采用最常见的“蒸”作为烹饪方式,不过为了凸显其湖南风味,老彭特意在蒸制时加入了由辣椒、黄贡椒、姜、蒜等共同调制的酱汁。在保留多宝鱼鲜嫩细腻的品质的基础上,更有了几分喜人的香辣鲜美,“很受湖南老乡喜欢。”

美味牛蛙煲

招牌柴鸡采用湖南鸡种黑脚柴鸡,原料据说来自“一个在北京养柴鸡的湖南老乡”。选用两斤左右的母鸡,洗净剖开处理完毕后加入猪肚、杏鲍菇等材料一同煨制一个半小时,而后连汤带水上桌。得益于柴鸡的优秀品质,除了葱姜油盐再无添加的鸡汤仍然澄黄油亮,融合鸡肉、猪肚和菌类滋味的鸡汤十分鲜美,大快朵颐时稍不注意还会被烫到舌头。

腊味合蒸

此外还有从长沙老家收来的酸菜、特意在湘西找一户农家手艺人为其熏制的腊肉、吃圆吃扁都行的湖南米粉……湖湘风味长居于此。

血浆鸭

老彭对待菜肴、食材都以诚相待,对人也是如此。他店里的生意有时不温不火,但许多员工却是多年不离不弃。“长湘居”亚运村总店的员工刘艳是个坚韧不拔的湘妹子