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湘西“深夜食堂”菜单,看了让你欲罢不能


来源:新湖南客户端

美食最不能错过的留给你今天,“你好大湘西”(ID:jsqmwh)小编要问大家一个问题:最能代表一个地方的特色美食是啥?湘西有许多美食类的项非物质文化遗产,承载着传统的手工技艺,

美食最不能错过的留给你今天,“你好大湘西”(ID:jsqmwh)小编要问大家一个问题:最能代表一个地方的特色美食是啥?湘西有许多美食类的项非物质文化遗产,承载着传统的手工技艺,这些技艺跟衣食住行紧密相关,恐怕是这个问题的最佳答案。小编整理了这一份最正宗的“湘西深夜食堂菜单”,它们既是传统手工制作的美味,又在非物质文化遗产名录里,湘西这些美食,还吃不胖,SO~~还不快到碗里来~~ >>>

保靖县杠子面传统制作技艺

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保靖杠子面发展最为兴盛的时期在1920年到1940年,杜家贵师傅,年轻好学,天智聪慧,得到了敖师傅的真传真教,并在其技艺基础上有所发展,增加配料“鸡蛋、芡粉”使保靖杠子面的口感和色、香、味有了很大的提高。【杠子面传统制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

酸鱼制作技艺

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苗家酸鱼是老祖宗赏赐给湘西人的美食,其味美可口,软糯适宜,现在受到越来越多的人喜爱!据悉,保靖县水田河镇白合村龙宫寨是苗家酸鱼的发源地,从古至今流传有“苗家酸鱼龙宫出”的美好传说。如今,龙宫寨的苗家酸鱼已成为当地特色美食。【酸鱼制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

保靖松花皮蛋制作技艺

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松花皮蛋是湘西保靖县传统名产,到现在大约已有200多年的生产历史。保靖松花皮蛋具有清凉明目、平肝开胃降血压等作用,蛋体饱满、蛋质清爽、清香可口,以它独特的风味和品质,数次被评为湖南省“优质产品”,曾先后荣获“芙蓉”、“龙凤”、第五届亚太地区国际贸易博览会金奖等殊荣。【保靖松花皮蛋制作技艺| 湘西自治州第二批非物质文化遗产名录项目】

永顺县

湘西酸菜(若习寨酸菜)制作技艺

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永顺县土家族传统名特美食,产于永顺县城南郊若习寨。历史上永顺民间有腌制酸菜习惯,据《永顺县志》记载:此菜曾为清朝贡品,故又称“贡菜”。贺龙元帅在大革命时期曾驻军永顺,最喜此物,赞誉“味美可口,食之难忘。”【湘西酸菜(若习寨酸菜)制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

万坪豆腐制作技艺

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万坪豆腐产于永顺县万坪镇,其生产加工发轫于明朝,清咸丰年间已负盛名,距今已有数百年历史。万坪豆腐以无污染绿色大豆和杉木河纯天然泉水为原料,沿袭民间传统工艺纯手工制作而成,以营养丰富、口感细腻、韧性十足著称。早在明清时期,万坪豆腐就作为贡品,成为皇宫的美味佳珍。【万坪豆腐制作技艺| 湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】湘西酸肉(土家醡肉腌制)制作技艺

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酸醡肉是地道的土家传统菜肴,所谓“醡肉”就是经过拌料后坛封发酵的肉,此菜风味浓厚、做法简单,容易保存。【湘西酸肉(土家醡肉腌制)制作技艺| 湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】万坪火腿制作技艺

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万坪火腿,因产于永顺县万坪镇而得名,在当地可是一大特色产品,它用猪的前腿加工而成;每年春节前,必须提前2至3个月订货,否则即便出高价也难求一只。这种万坪火腿味道鲜美,口感好,肉质细嫩,产品远销国内超市、卖场,每年可创500多万元的利润。【万坪火腿制作技艺| 湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

古丈县酱麦酱制作技艺

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酱麦酱制作技艺,湘西地区以龙山县传统手工制作技艺比较有特色。据资料介绍,麦酱是用麦香,芝麻,黄豆,糯米,植物油等等制成的糊状食品,可以拌面条或酱制菜肴。主要工艺就是一要把握好蒸的火候,不能蒸得太熟了。 【酱麦酱制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

龙山县洗车河霉豆腐制作技艺

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洗车河霉豆腐产于龙山县美丽的洗车河古镇,近百年来,以地下优质泉水、上等黄豆、油盐辣椒、花椒、白酒,利用传统工艺石磨制作而成。霉豆腐含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质,所以具有软韧、细腻,可口、香麻、辣之风味,中央12频道"走玩湘西"节目中进行了特别报道。【洗车河霉豆腐制作技艺|湘西自治州第二批非物质文化遗产名录项目】

苗市腊肉制作技艺

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苗市腊肉产于龙山县洗车河流域,以苗儿滩镇最为出名,采用土家人特殊的腌制法和熏烤法,工艺复杂。苗市腊肉色泽红艳,香味浓厚,质地不亚于金华火腿,可蒸, 可烤、可煮,食法多样,其生产以千家万户为主,产品在周边久负盛名。【苗市腊肉制作技艺|湘西自治州第二批非物质文化遗产名录项目】

乾州板鸭制作技艺

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乾州板鸭,吉首著名传统特产,早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客,都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良,精制好的乾州板鸭呈琵琶形,色泽金黄,油光发亮,肉质细,味香可口。中央电视台9套纪录频道《行走的餐桌》栏目组来过吉首市,走进乾州古城到该市州级传承人杨再刚家中,现场拍摄乾州板鸭制作工艺。【乾州板鸭制作技艺|湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目】

[责任编辑:石凌炜]

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